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新一代健康零食就是它—果蔬脆片

2018-05-09

长久以来,凡是和零食扯上边的事情就会被毫不留情的评头论足,零食俨然成了垃圾食品的代名词,高糖、高热、添加剂等带来的长胖、危害健康等可怕问题,让我们对零食望而却步。

然而,这一次,我要给你介绍一种可以放心吃的健康零食——果蔬脆片


 

首先来介绍一下果蔬脆片是什么~

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称,是以水果、蔬菜为主要原料,采用真空低温油炸、真空干燥或真空膨化、真空低温脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。生产工艺不同使果蔬脆片的营养价值也不相同,而只有采用真空低温脱水技术处理的果蔬脆片才真正是高营养、低脂肪、低热量的。

真空低温油炸

真空低温油炸的果蔬脆片虽然较好地保留了原有果蔬的营养成分和天然色泽、口感松脆,但含油量较高。特别是一些淀粉含量高的马铃薯、甘薯等脆片,食用过多容易导致肥胖。

真空膨化

真空膨化制成的果蔬脆片不经过油炸,也保留了原果蔬中绝大部分营养,但在原料处理过程中维生素C损失较多,存留的仅为新鲜果蔬含量的11.6%。

真空低温脱水

真空低温脱水是一种最好的办法。它不仅能最大限度地维持食品的色、香、味,还能最大程度地保护易氧化的物质和易挥发成分,使受热变性的营养成分损失降到最低。用这种方法生产出来的产品,含水量很低、保存期长。

 


 

新鲜蔬菜如何变成果蔬脆片?

 

 

真空低温脱水是利用减压条件下,产品中水分汽化温度降低,能在短时间内迅速脱水,实现在低温条件下对产品的脱水。

 

在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害,据计算,在真空度为700mmhg的负压系统中,纯水的沸点大约为40摄氏度,因此使得果蔬原料较低温度下脱水,有效地避免了高温对食品营养及品质破坏。

 

在负压状态,以抗氧能力强的植物油作为产品的脱水供热介质,食品内部的水分会迅速升华,使组织形成疏松多孔的结构,同时改进产品风味,有些产品在脱水前需进行渗糖处理,以阻绝浸渍物和空气接触,防止褐变,增加口感和风味。

 


 

低温脱水果蔬脆片有哪些特点?

 

充分保持蔬菜原有的色泽与香味

由于在真空低温条件下操作,能大大减少天然色素与芳香物质的损失,抑制微生物和酶的有害作用。同时,因为是在真空密封环境中被加热,原料中的呈味成分在油脂中并不溶出,随着新鲜果蔬的脱水,食物原有的香气和风味被很好的留存下来。  

 

果蔬中大部分营养成分被保留

经过干燥脱水后,蔬菜水果中的娇气的维生素C会被破坏,但是蛋白质、矿物质、膳食纤维、糖分以及维生素B、D等其他较为稳定的成分则保留完好。还有含量丰富的膳食纤维、钙铁锌硒等矿物质也被浓缩保存,因此,果蔬脆片也是补充膳食纤维和矿物质的很好来源。

 


黄秋葵脆片

很多人不吃秋葵,但是很爱吃秋葵脆。因为它真的很香脆,没有新鲜秋葵粘乎乎的感觉。

吃起来有独特的秋葵香气,咔滋咔滋,清新的味道在口中萦绕。

秋葵富含果胶、乳糖,有护肠胃、促消化和抗疲劳的作用,另外它含有较多的微量元素如硒、锌,常食也有一定的抗氧化、防癌的作用。较多的维C也使它能健肤美容。

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香菇脆片

香菇素有"山珍之王"之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。

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苹果脆片

这款苹果脆片是由100%的新鲜优质苹果低温冻干制成,除此之外,没有任何添加。

味道既保留了苹果原本的酸甜,又有果蔬脆片的酥脆感。随时来一包,唤醒味蕾,好吃得根本停不下来!

 “一天一个苹果,医生远离我”,苹果素来享有“水果之王”之美誉。其富含碳水化合物、果胶、多种维生素、矿物质及抗氧化剂等,可代谢热量,防止下半身肥胖,亦可及时清除体内的代谢“垃圾”,降低血液中的中性脂肪含量,并促进脂肪排出体外。每天吃1~2个苹果,心脏病的危险可减少一半,胆固醇可降低16%,另外还能减少肺癌的危险性。苹果的天然怡人香气还可明显消除压抑感,是全方位的健康水果。

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