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牛轧zhá糖还是牛轧gá糖?

2018-05-28

牛轧糖,适合四季的零嘴:

放入嘴中,浓郁的奶香,

酥脆的花生,越嚼越香。

解决了嘴闲的无聊,

又补充了额外的能量消耗,

暖暖的甜意直达心底:

过得不要太滋润了!

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不过这款看起来超日常的零嘴,

来自法国点心界,

还有不少身世之谜呢!


 

牛轧糖的“轧”,应该念gá?

“轧”字,到底怎么读,难道长大这么多年都读错了?别慌!

在字典里,“轧”确实是多音字,不仅可以念zhá,还能念yà、gá。念yà时,同“压”的意思相当,念zhá的意思也差不多。而读音gá,则更多出现在方言里用。

牛轧(gá)糖,是当法国糖果传入中国翻译而来的名词,是法语词Nougat的音译。

其实,念什么音都是个人习惯,建议可以使用统一的念法——“花生糖”


 

从法国传来的牛轧糖其实是中国原创?

 

关于“牛轧糖是哪里发明的”,说法不一。有说法国,有说意大利,还有说是中亚土耳其,要不就是中国明朝。

其实在 Nougat 词源下是有三种“牛轧糖”。一种是最为常见的白色牛轧糖,主要由打发蛋清和蜂蜜制作,最早出现在15世纪的意大利,而有记录的配方是在16世纪的西班牙和18世纪的法国发现。

最早提起“牛轧糖”,可能是来自旅行家在10世纪土耳其的记录。而说牛轧糖是明朝举人商辂依据文昌帝君托梦做出则更偏向是民间轶事。


 

牛轧糖里到底有没有棉花糖?

许多手作牛轧糖配方里,重点材料里一定有棉花糖!棉花糖一方面提供了糖,另一方面也替代了传统配方里打发蛋白的作用,自带混入均匀的空气,让牛轧糖的口感软糯嚼劲。

其实,按传统牛轧糖做法,打发蛋白后,需要混合一定温度的糖浆。熬糖温度控制不好,牛轧糖可能就过软太粘凝结不成。

所以,如果自己想要尝试DIY,棉花糖能极大提高成功率噢!但是,标准或者传统牛轧糖,配方当中是没有棉花糖的。


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